创业必读

一个餐饮服务员神奇的创业故事

点击次数:  信息来源:  发布时间:2019-12-13 19:37:26  【打印此页】  【关闭

     “只想长大以后让家人吃上肉”的蒋军出生在湖南省一个小山村里,那是一个古老而淳朴的村庄,他说那是一个从地图上根本找不到的地方,但却要经常饱受水灾的 侵蚀。记忆里最深刻的就是,那时候一年中1/3的时间要用来跟洪水做斗争。那时候家里很穷,父母要养活三个孩子上学,蒋军是家里的老大,经常过年的时候才 能吃上一顿好饭,也无非就是腊肉炖白菜。所以能吃点肉、便成为三个孩子童年最大的梦想之一。

     蒋军出生于湖南一个闭塞偏僻的小山村里,山穷水尽贫穷落后,饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅,端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。 上学路上的小蒋军饥饿难耐,趁人不注意偷偷摘几根生产队里的豆角填肚子,经常被看园人的大黄狗追得落荒而逃。那时候,小小少年心中有一个原始而朴素的愿望,就是希望有一天能让全家人吃饱饭,吃到肉。自古英才出寒门,饥饿和贫穷没有阻挡住蒋军求知的脚步,1984年他走进湖南湘潭大学,凭着勤奋和执着,四年后终于走进中国政法大学攻读法学硕士。 “感谢严厉的经理,他是我的恩师”如果一切按部就班,或许蒋军会满足于一种平和安然的生活,然而,人生际遇往往出其不意。

    1991年,蒋军被迫辞职,为了生存到广州、深圳、东莞等地求职,开始了他的打工生涯。为节约资金,他在郊区城乡结合部租下一间狭小的民房,每日清晨骑着一辆破自行车翻越几十里山路到城 里投送求职简历,晚上路过菜市拣拾一些菜叶回到租住处做饭。第二天,他又踏上了求职的征程。很久以后他才明白过来,其时高学历反而成了他求职的障碍。这样 周而复始近九个月,在他马上耗尽最后一元钱的时候,他终于“逮到”一个面试的机会。一个饭店的经理通知他一个月后复试,他找到经理说我可以靠拣垃圾卖破烂 积攒下回乡的路费,可是我却没有能力来争取复试的机会了,您现在选择了我,不仅是给了我一个机会,我会让您觉得您也给了自己一个机会的。他的坦诚和自信为 他打开了餐饮人生之旅的大门。   

    对于这个坚持了8个月才迟到的机会,蒋军小心而仔细地对态这份工作。他的职责是早上清理卫生、上客时做传菜员、下班做洗碗工面对这种近乎苛刻的要求和超大 的工作量,蒋军没有像大多数人一样去抱怨、去放弃,而是从点滴做起严格要求自己,很快地,他的努力、他的出色表现就成为店里青睐的重用人才。而他,也从那 位要求高而严格的店长身上学到了更多餐饮的运作之道。

    对初涉餐饮行业的蒋军而言,店长的要求无疑是苛刻而不近人情的,然而在谈到那段往事的时候,他却感激之情溢于言表,他说店长对你的苛刻是对你天大的恩赐, 这是一种锻炼,也是一种升华。把苛求变成一项任务尽可能完美的解决的过程就是对自己的一种提升。正是这种苛刻的历练和完美主义的执着,使蒋军对餐饮行业有 了全面的认识和了解,为以后成为职业经理人及开创自己的企业夯实了基础。   

    “经营餐馆,就要让五级管理随处可见”在到深圳以前,蒋军在东莞惠州等地开过餐馆,养过鱼塘,开过酒吧,那时候,经常是每天只休息三四个小时,吃住都在办 公室完成,对餐饮的认识和锻炼也在逐渐加深,这些都为蒋军积累了丰富的经验。 十年磨一剑。2001年9月,蒋军与胜利油田工益集团合作,投资9000多万元,注册“湘鄂情”商标,开始营建湘鄂菜的餐饮王国。 2002年2月2日,深圳“湘鄂情”第一分店开张纳客。酒店拥有总营业面积15000平方米,120余间豪华包间,4000平方米可同时容纳4000人就 餐的零点大厅,以及每日同时推出2000余种备选菜品的大手笔,打破了传统的菜系格局,在继承中华传统餐饮精髓的同时,改变了烹饪的研究方向,不分菜系, 只研究每道菜的吃法与做法,实现菜品超市化,以菜品的多样性挑动客人的消费需求,被誉为“餐饮航母”。在此基础上,“湘鄂情”走集团化发展道路,接连开创了北京、上海、辽宁、济南等多家规模性的餐饮店。   

    项目上马容易,持续经营和良性发展则具有一定难度,何况是这种连锁式的餐饮航母?实行规模化管理,从管理中要效益,公司发展理念实行A、B、C经营模式, 直辖市实行A级管理,省会城市实行B级管理,特殊地方实行C级管理,同时与当地风土人情相结合实现“有特色的规模化”管理,秉承“餐饮无大事,酒店无小 事”的服务理念,将服务量化细化,将管理和监督直接化。譬如酒店实现的器皿“零损耗”管理,在一般情况下几乎是不可能达到的,然而,在“湘鄂情”这是不争 的事实。餐饮业的核心竞争力往往体现在菜品价位上,在蒋军的管理理念中,价位不是探讨的奥秘,他提出“酒店无软件、硬件之分”的理念,将菜品、服务、环境 等全部纳入走品牌化之路,品牌是酒店的灵魂,菜品是酒店的血液,卫生环境是酒店的生命,而服务则是酒店和客人沟通的脉络,以实现该目标来为客人营造一个理 想的消费王国。传统的餐饮企业往往具有较浓的商业气息,公共场所的色彩较淡,对社会贡献中税收占具了相当大的分额,而蒋军所倾力打造的中华餐饮航母则努力 向“一日三餐,民以食为天”的大众公共场所角色靠拢,真正为消费者提供一个“家外之家”的消费休闲的场所.蒋军的管理理念里有很多从西方餐饮业先进管理经验中借鉴而来,同时又闪耀着质朴色彩的东西。在员工流动率大,服务人员更新快的行业特点下,他推行的“员工 终身工作制”,为每个管理人员甚至基层人员量身定做职业规划,为企业人才储备和输入提供了源泉,同时也为本企业职工安置、就业提供了保障。用蒋军的话讲则 是成为一块巨大的磁铁,兼容并蓄,“湘鄂情为职工提供安全可靠便于成长的磁场”。   

    “生命不息,企业必须延续和发展”2004年初,蒋军一举摘的餐饮业最高奖项“伊尹奖”,作为深圳唯一一位获此殊荣的餐饮管理者,蒋军的感受颇丰。虽然获 得了一定的成绩,但是从来不满足,不停止前进,所以熟悉他的人,都会知道,蒋军会经常把“生命不息,企业就必须延续和发展”当做他的座右铭,当然他也是这 样做的,在10月份,真正代表中国餐饮航母的北京店也将于大家见面。到时候,“湘鄂情”将面向世界跟各国的人们讲述着他生动的故事。当然闲暇的蒋军也不忘 生活乐趣,有空的时候,会跟家人一起去旅游,自然界能给蒋军带来无穷的想象力。在谈到自己心目中最幸福的愿望的时候,蒋军笑了,他感到最幸福的事莫过于用毕生精力做自己想做的事业—餐饮业,不断的实现资本积累开拓餐饮市场,打造一艘 真正的餐饮航母,来承载更多的食客。


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